Servicios de calidad alimentaria

Trabajamos en todo territorio peruano, nuestro staff de profesionales cuenta con amplia experiencia en este rubro,
por haber trabajado constantemente con proveedores de alimentos en el
Campamento MMG – Minera Las Bambas SA, comunidad de Asociación de restaurantes en
Challhuahuacho, Haquira, Mara, Sayhua, Ccapacmarca, Coyabamba, Huanimpampa, Velille, Espinar, Nueva Fuerabamba y
otros campamentos ubicados en Apurímac, Morocaqui - Arequipa, Puno y Ventanilla – Lima

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Temas

Buenas prácticas de manipulación – BPM
Buenas prácticas de almacenamiento – BPA
Principios generales de higiene
Programa de higiene y saneamiento
Buenas prácticas de almacenamiento – BPA
Diseño sanitario en la cadena de producción
Tipos de contaminación y contaminación cruzada
Intoxicación por alimentos y ETAS
La seguridad y confianza en los alimentos
Claves para consumir alimentos sanos
Cumplimiento de la norma sanitaria N° 363 – 2005 / MINSA
Bases del sistema HACCP aplicado a restaurantes y servicios afines.
Entre otros temas a solicitud.

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Inspecciones Higiénico Sanitarias (IHS)

Este servicio le permitirá:

Evidenciar el cumplimiento de los programas de Calidad Alimentaria (POES-BPM-HACCP) durante toda la cadena de producción para la protección de la salud de los consumidores.
Brindar medidas correctivas y preventivas a corto, mediano y largo plazo
Reducir el nivel de riesgos de intoxicaciones alimentarias
Cumplir con la R.M. N° 822-2018/MINSA para evitar multas y/o clausuras.
Generar confianza en los usuarios finales sobre la seguridad y el nivel de servicio que tiene su establecimiento.

Objetivo

Analizar y verificar mediante Asesoría Técnica y Monitoreos Microbiológicos, el cumplimiento de los Estándares de Calidad de los Servicios de Alimentación, para identificar los resultados se encuentren dentro de los límites máximos permisibles exigidos por ley.
Una vez efectuado la toma de muestras, estas serán llevadas para su análisis microbiológico a un laboratorio acreditado por INACAL.

Servicios

Toma de muestra y Análisis de Alimentos Cocidos.
Toma de muestra y Análisis de Alimentos Crudos.
Toma de muestra y Análisis de Superficies Vivas.
Toma de muestra y Análisis de Superficies Inertes.
Toma de muestra y Análisis de Agua Parasitológico.
Toma de muestra y Análisis de Agua Microbiológico.

Auditorías

Auditorías higiénico-sanitarias
Auditorias HACCP
Auditorías de marcas propias y de homologación de proveedores.
Auditorías de Sistemas de Calidad y de Seguridad Alimentaria.
Auditorías internas previas a certificación de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria
Entre otras a solicitud.

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Catering, hotelería, lavandería y servicios generales menores

Este servicio está dirigido a empresas que deciden brindar alimentación a su personal. Nuestro equipo líder cuenta con un staff de profesionales que se encargarán de atenderlos las 24 horas del día, los 365 días del año.

Nuestros nutricionistas supervisan constantemente la buena e higiénica elaboración de los alimentos, garantizando que estos reciban una dieta sana y equilibrada con cantidades suficientes de fibra, proteínas y carbohidratos, así como vitaminas y minerales.

Dirigidos a

Campamentos mineros
Empresas públicas y privadas
Colegios, Institutos y Universidades
Clínicas y hospitales

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Base legal

Comisión del CODEX ALIMENTARIOS. Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP). Directrices para su aplicación. Anexo al CAC/RCP 1- 1969, Rev. 4 (2003).
Guía técnica para el análisis Microbiológico de superficies en contacto con alimentos y bebidas. RM 461 - 2007/ MINSA
Reglamento de la Calidad de Agua para el Consumo Humano. DS Nº 031 – 2010 – SA
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y bebidas. Decreto Supremo Nº 007 – 98 - SA
Normas sanitarias para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines. Resolución Ministerial Nº 822 – 2018 / MINSA
Normas sanitarias que establece los criterios Microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.Resolución Ministerial Nº 591 – 2008 / MINSA.
Norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas. RM 449 – 2006
Ley de Inocuidad de Los Alimentos. L. N° 1062 – 2008
Norma Sanitaria para servicios de alimentación colectiva NTS N° 173-MINSA/2021/DIGESA. RM Nº 157-2021/MINSA
RM N° 066-2015/MINSA: "Norma Sanitaria para el Almacenamiento de Alimentos Terminados destinados al Consumo Humano".
Decreto Supremo N° 034-2008-AG, que aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.
Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería. Resolución Ministerial N.º 1020 – 2010/MINSA
Ley N° 26842, Ley General de Salud, y sus modificaciones.
Resolución Ministerial N°222-2009-MINSA, que aprueba la NTS N°075-MINSA/DIGESA-V.01. Norma Sanitaria para el Procedimiento de Atención de Alertas Sanitarias de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano.